½ Zwiebel, ½ Knoblauchzehe und etwas Ingwer schälen und fein hacken. 250 g Rote Bete und 75 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Kartoffeln und Rote Bete hinzugeben, kurz anbraten und mit 1 l Wasser ablöschen. 1 TL Brühe einrühren. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Danach Sahne unterrühren, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben garnieren und servieren.
(Foto: iStock-1285145374_Stefan Tomic)
