ca. 55 min | einfach
Zutaten
für 4 Portionen
• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Zucker
• 2 Schalotten
• 3 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein oder Wasser
• 800 ml Kalbsfond
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 75 g geraspelter Parmesan
• Salz
• Pfeffer
Fleißarbeit
Regelmäßiges Rühren löst die Stärke aus dem Reis und macht das Risotto besonders cremig.
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 20 min | Kochzeit: 35 min
1. Spargel abspülen und die unteren Enden abbrechen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in circa drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Einen halben Liter Wasser mit Zucker aufkochen und die Spargelstücke für acht bis zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Schalotten würfeln und in der Hälfte der Butter glasig anbraten.
4. Risottoreis zu den Schalotten geben und unter Rühren andünsten.
5. Wein oder Wasser dazugeben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Einen Schuss Kalbsfond dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen. Gelegentlich umrühren und nach und nach den restlichen Fond nachgießen.
7. Petersilie hacken.
8. Spargelstücke, die restliche Butter, ein Drittel des Parmesans und die Petersilie vorsichtig unterrühren.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit geraspeltem Parmesan garnieren.
10. Guten Appetit!
